Entrantes
Berenjena en capas con tomate San Marzano DOP, mozzarella fior di latte, mix de quesos curados italianos y albahaca fresca. Gratinada al horno hasta fundir los quesos.
L
Focaccia de fermentación lenta (48-72 h) con tomate San Marzano DOP, mozzarella fior di latte, pesto y ajo laminado, acabada con AOVE. Incluye dip a elegir: pomodoro, ajo confitado casero o gorgonzola.
G · L · FC (pesto)
Seis corazones de alcachofa confitados en casa a fuego lento, con guanciale crujiente, salsa carbonara y pecorino romano.
H · L
Pizzas clásicas
El repertorio napolitano, sin atajos.
Tomate San Marzano DOP, ajo laminado, orégano y anchoa, acabada con AOVE. La receta napolitana sin queso.
G · P
Tomate San Marzano DOP, mozzarella fior di latte, albahaca fresca y pecorino, acabada con AOVE.
G · L
Tomate San Marzano DOP, mozzarella fior di latte y salami picante, que libera su aceite especiado durante el horneado.
G · L
Tomate San Marzano DOP, mozzarella fior di latte y jamón cocido, acabada con AOVE.
G · L
Tomate San Marzano DOP, mozzarella fior di latte, atún, cebolla roja y aceituna negra.
G · L · P
Tomate San Marzano DOP, mozzarella fior di latte, jamón cocido y champiñón laminado, acabada con AOVE.
G · L
Base bianca con mozzarella fior di latte, fontal, gorgonzola y parmesano, en proporciones medidas para equilibrar cremosidad y potencia.
G · L
Tomate San Marzano DOP, mozzarella fior di latte, guanciale, pecorino romano, cebolla roja y albahaca. La receta romana trasladada a la masa napolitana.
G · L
Base bianca con mozzarella fior di latte, guanciale dorado y salsa carbonara elaborada con huevo y pecorino romano. Sin nata.
G · L · H
Tomate San Marzano DOP, mozzarella fior di latte, jamón cocido, champiñón, alcachofa confitada casera y aceituna negra, acabada con AOVE.
G · L
Pizzas Neonapolitanas
Recetas de creación propia, sobre la misma masa de fermentación lenta.
Tomate San Marzano DOP, provola ahumada y nduja calabresa, terminada con un hilo de miel de caña que equilibra el picante.
G · L
Tomate San Marzano DOP, mozzarella fior di latte, salami picante y cebolla roja, con ricotta en puntos que suaviza el conjunto.
G · L
Crema de calabaza como base en lugar de tomate, provola ahumada, guanciale crujiente y parmesano.
G · L
Crema de calabaza, rulo de cabra fundido, porchetta, cebolla caramelizada a fuego lento y avellana en granillo.
G · L · FC (avellana)
Base bianca con mozzarella fior di latte, porchetta asada, cebolla roja y salsa bernesa elaborada en casa.
G · L · H
Base bianca con mozzarella fior di latte, mortadela con pistacho, ricotta, pesto genovese y pistacho en granillo.
G · L · FC (pistacho y otros frutos de cáscara)
Tomate San Marzano DOP, mozzarella fior di latte, jamón cocido, champiñón, lomo bajo y salsa bernesa casera.
G · L · H
Base bianca con mozzarella fior di latte, salsa de trufa, guanciale y champiñón laminado.
G · L
Tomate San Marzano DOP y mozzarella fior di latte; el jamón de Parma, la rúcula y las lascas de parmesano se añaden al salir del horno para conservar su punto.
G · L
Dips
Para mojar los bordes — y lo que quede de pizza.
Tomate San Marzano DOP.
Ajo confitado en casa a fuego lento.
Gorgonzola fundido.
L
Postres
Trenza de masa de fermentación lenta rellena de crema de cacao y avellanas, horneada al momento.
G · L · FC (avellana)
Base horneada con crema de avellana y chocolate blanco, acabada con avellana en granillo.
G · L · FC (avellana)
Crema de pistacho y crema de cacao sobre base horneada, con kataifi crujiente y pistacho en granillo.
G · L · FC (pistacho · puede contener trazas de otros frutos de cáscara)
Bebidas
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